Les couteliers en vidéos

La coutellerie artisanale officielle de Couteau Basque06.58.32.91.82Notre devise: "Perpétuer l’art, l’histoire et la culture de la coutellerie au Pays basque. Notre devoir est de faire des couteaux traditionnels au Pays basque, d'en ressusciter et ainsi de faire connaître au plus grand nombre, l’existence de la culture de la coutellerie au Pays Basque. Le Pays Basque est connu pour son jambon de Bayonne, ses parties de pelote sur les frontons des villages, ses espadrilles de Mauléon et son piment d’Espelette, mais des couteliers ont œuvré depuis le XIII ème siècle. Nous réalisons encore aujourd’hui le fameux couteau du berger, aussi appelé Bakunadar. Un grand classique traditionnellement utilisé sur toute la chaîne des Pyrénées par les bergers. La forme de la lame, nommée également « feuille de sauge », provient des anciens ciseaux de tonte. Quand un des ciseaux était cassé, le berger en faisait une lame. La forme du manche reprend la courbure des cornes de Manech (brebis du Pays Basque). Bakunakar signifie en Basque corne simple. Le berger transformé le tout, en un couteau pliant. Le système utilisé sur ce couteau est appelé « système à deux clous ». On y trouve un clou pour l’axe de la lame et un autre servant de butée. Ce système date du XII siècle et offre l’avantage d’être Léger. Mais ce n’est pas tout… Nous avons retrouvé gravé sur le linteau d’une maison, datant de 1722 à Cambo les bains, un couteau que nous avons ressuscité. Nous l’appelons « Couteau Basque ». Nous le réalisons en deux clous, à cran forcé et à lame fixe comme couteau de table. Nous sommes en possession du couteau, réalisé par le coutelier Pierre Dufourcq (1810/1871) exerçant à Espelette. Nous lui avons redonné vie.  À Irrissarry, également sur le linteau d’une maison datant de 1695, est peint un couteau que vous retrouverez ici sous le nom de Yatagan 1695.  Vous trouverez ici même tous ces couteaux, mais aussi nos créations comme le couteau Makila, directement inspiré du Bâton Makila et d’autres encore. Nous sommes deux couteliers basques passionnés par notre métier. N'hésitez pas à me contacter si besoin, je vous répondrai avec plaisir. Eric Burel Etchegoin

VIDEOS SUR NOTRE TRAVAIL

-DE L'AUTHENTIQUE, RIEN QUE DE L'AUTHENTIQUE

-REPORTAGE DICKIES 

-REPORTAGE FRANCE3

Il y a quelques mois l'équipe de l'émission MÉTÉO À LA CARTE de FRANCE3 souhaitait en savoir plus sur notre métier.

-CRÉATION D'UN COUTEAU POUR UN CHEF DE CUISINE

Voici un petit montage vidéo montrant la fabrication d'un couteau forgé brute de trempe martelé en acier carbone avec un manche en corne de Manech du Pays Basque.

Pour info, ce couteau basque mesure presque 40cm.

Il a été sur demande pour Fabrice Idiart, chef cuisinier de renom.

-LA FORGE

Travail à la forge avec les conseils de Christophe.

Un petit aperçu de notre quotidien.

-REPORTAGE COUTEAU D'ESPELETTE DE PAYSBASQUE.NET

Hommage au coutelier Pierre Dufourcq

-PASSAGE SUR TVPI

Emission sur TVPI dans notre atelier.

-FROMAGE

-TALAIA