L’Atelier de Couteau Basque
Un lieu chargé d’histoire, entre eau et métal
Installé dans la zone artisanale de Jorlis, ce bâtiment abritait déjà, dans les années 1930, une forge de chaudronnier. Aujourd’hui encore, le feu, le métal et la main de l’artisan y dialoguent, perpétuant l’esprit du lieu.
C’est dans cet atelier, chargé de mémoire, que Christophe et Séverine façonnent chaque couteau, dans le respect des gestes traditionnels et du temps nécessaire au travail bien fait.
Une fabrication artisanale, entièrement maîtrisée
À l’atelier, chaque couteau naît d’un travail manuel précis et exigeant. Christophe et Séverine réalisent des couteaux traditionnels pyrénéens et basques dits à deux clous, selon des techniques héritées de la coutellerie ancienne.
Les manches sont façonnés à la main, à partir de matières naturelles soigneusement sélectionnées : cornes et bois du Pays Basque, mais aussi, selon les projets, des matériaux plus rares comme le bois de serpent ou l’ivoire de mammouth. Chaque matière est travaillée dans le respect de ses propriétés, pour garantir solidité, équilibre et esthétique.
Le travail de la lame : le cœur du savoir-faire
Les lames en acier carbone et les lames damas sont forgées à la main directement à l’atelier de Jorlis. Le forgeage permet de donner à chaque lame son caractère, sa robustesse et sa singularité.
Les lames en acier inoxydable, quant à elles, sont préparées à Thiers, capitale historique de la coutellerie française, avant d’être montées et ajustées à l’atelier.
Chaque lame est ensuite assemblée, ajustée et finie avec soin, garantissant un couteau à la fois fonctionnel, durable et unique.
Des couteaux emblématiques du Pays Basque
Christophe et Séverine, tous deux Artisans d’Art, fabriquent plusieurs modèles emblématiques de la coutellerie basque et pyrénéenne :
Le couteau de berger, dont le contour de lame s’inspire des anciens ciseaux à tondre la laine
Le couteau basque, dont la forme, attestée dès 1722, évoque la stèle discoïdale
Le couteau Makila, reprenant l’élégance et l’esprit du bâton basque
Le couteau d’Espelette, dont l’origine remonte à 1871
Chaque modèle est gravé de symboles forts : la croix basque (Lauburu)
ou d’anciens emblèmes basques, rappelant l’attachement de l’atelier à son territoire et à son histoire.
Des pièces uniques, façonnées avec passion
Chaque couteau réalisé à l’atelier est façonné, assemblé et ajusté individuellement. Cette approche artisanale donne à chaque pièce son caractère propre, loin de toute standardisation. Plus qu’un simple objet, chaque couteau est le fruit d’un dialogue entre la matière, le geste et l’histoire, destiné à accompagner son propriétaire pendant de longues années.
